Risotto ist ein herrlich flexibles Gericht - Du kannst es als Vorspeise servieren oder als Beilage zu Fisch, Geflügel oder Fleisch oder als Hauptgericht mit einer Schüssel Salat.

Grüner Salat schmeckt mir am besten dazu. Probiere mal folgende neue Züchtung, die sogar eine eigene Website bekommen hat: salanova.com. Das tolle daran ist, dass Du nur den Wurzelstrang entfernen musst und der Salanova zerfällt in lauter mundgerechte, wunderschöne Blätter.

Durch den bunten Paprika bekommt das Risotto ein wenig Farbe und sieht spektakulär aus.

Vorbereitung:

Am Vorabend die bunten Paprika waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne und den Stiel entfernen. Anschließend die Stücke auf ein Backblech legen und im Rohr auf höchster Stufe ca. 15 Minuten grillen (die Haut soll braun werden und Blasen werfen).

Dann die Paprikastücke in ein Glasgefäß oder Plastikgeschirr mit Deckel geben und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag dann behutsam die Haut abziehen und das 'Paprikafleisch' in dünne Streifen schneiden.

Zum Risotto:

Einen Suppenwürfel in ca. 1,5 l Wasser auflösen und zum Köcheln bringen.

Schalotten schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl oder auch Rapsöl glasig rösten (Achtung: die Schalotten soll nicht braun werden!), den Risottoreis dazu geben (ich verwende gerne Carnaroli oder Alberio), ebenfalls rösten bis dieser glasig wird.

Mit 1/8 guten Weißwein oder Prosecco ablöschen.

Wenn der Alkohol verdampft ist, 1 - 2 Schöpfer Suppe dazugeben (darf nicht kochen, nur sieden).

Den Reis immer langsam umrühren und Suppe nachgießen - er soll immer mit der Flüssigkeit bedeckt sein. So oft wiederholen bis der Reis weich, aber noch 'al dente' ist.

Wer mag, kann jetzt fein geriebenen Parmesan einrühren. Ein paar Schnitzer eiskalte Butter vorsichtig darunterheben.

Zu guter Letzt kommt der bunte Paprika ins Spiel - die feinen Streifen darunter mischen bis sie sich fast auflösen. Fertig!

Gutes Gelingen

Jojo